Com mais de 17 anos de experiência e mais de 100 clientes atendidos, a Bruna Consultoria é referência no setor de Alimentos e Bebidas. Contamos com um Hub de soluções de alto nível, preparado para atender às diversas necessidades dos nossos clientes através de uma abordagem 360º.
Atendemos empreendedores em todas as fases do negócio: desde aqueles que estão começando ou quem já possui um empreendimento e deseja expandir. Nosso foco é fornecer suporte abrangente em gestão, orientação e treinamentos, utilizando metodologias e ferramentas que desenvolvemos ao longo dos anos.
Nossa missão é apoiar empreendedores no ramo de Alimentos e Bebidas, oferecendo consultoria personalizada que agrega valor e profissionaliza seus negócios. Para nós, cada projeto é único e tratado com atenção especial às suas particularidades, desde pequenos até grandes empreendimentos.
Ao longo dos anos, atuamos em diversas frentes como treinamentos, planos de negócios, desenvolvimento de cardápios e análises de viabilidade financeira e mercadológica. Nossa expertise também se estende a setores como escolas, escritórios de advocacia e academias, demonstrando nossa versatilidade e capacidade de adaptação.
Conte conosco para transformar o seu negócio.
Empresária gastrônoma e psicóloga, formada pelo Mackenzie e Anhembi Morumbi, coach pela SBC, com especialização em comunicação e relacionamento pela USP, acumulou 16 anos de experiência atendendo empreendedores. Atuou na área de recursos humanos em multinacionais e no setor de Hospitalidade no Brasil e na Europa como o caso do estrelado Martin Berassategui em San Sebastian – Espanha.
Foi sócia da Pra.toh consultoria de 2016 à 2024 –responsável pela área comercial, coordenação e desenho dos projetos.
Ao longo desses anos, atendeu mais 60 negócios diferentes na área de alimentos e bebidas em diferentes frentes: treinamentos, plano de negócios, desenvolvimento de cardápios, análises de viabilidades financeiras e mercadológicas. Em suas consultorias, atendeu também escolas, escritórios de advocacia e academias.
Empresário, com experiência empreendedora há mais de 20 anos e como chefe de cozinha há 12 anos. Atualmente, a frente do Black sushi com especialização em culinária Japonesa. Já atuou em diversas consultorias com a Bruna Consultoria em diferentes frentes como otimização de cozinhas, processos e fluxos operacionais, suporte de gestão e entre outros
Graduado em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi (UAM) e especializado em Geomarketing pela UERJ. Atuou como pesquisador e coordenador de grupos de estudos no Centro de Pesquisa em Gastronomia Brasileira (UAM), destacando-se como especialista em hospitalidade, liderança e treinamento de equipes, desenvolvimento de conceitos e estudos de mercado.
Cléber também foi consultor para diversos estabelecimentos renomados, incluindo os restaurantes Le Jazz, Insalata, Kez, Teatro B32, além das Padarias Santa Micaela e do Ibis Hotel. Atualmente, é cofundador do restaurante Backstage Meat & Heat, onde aplica sua vasta experiência e conhecimento no setor gastronômico.
Influenciado pela rica tradição culinária de seus antepassados italianos e portugueses, que sempre valorizaram os assados, molhos e massas, além do prazer de comer bem na companhia de pessoas queridas. Essa herança cultural o inspirou a escolher a Gastronomia como forma de expressar sua sensibilidade e habilidades.
Formado em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi em 2008, Dênis Moriconi é responsável pela assinatura dos produtos de panificação e confeitaria na La Minuta Gastronomia, empresa que chefia junto com sua família desde novembro de 2011.
Atualmente, a La Minuta é uma referência no ramo de panificação personalizada e de encomendas, atendendo a uma carteira de clientes seleta, que inclui hotéis, bares, buffets, restaurantes, hamburguerias e food-trucks.
Chef de cozinha com mais de 10 anos de experiência no Brasil e na Europa, Gabriel construiu sua trajetória em restaurantes de grande prestígio, como o D.O.M., de Alex Atala, o Martín Berasategui, na Espanha, detentor de três estrelas Michelin, e o Bistrô Charlô, de Charlô Whately.
No Brasil, atuou como chefe de cozinha em casas como Affari Catering, Arlete Bar, Mercearia e novamente no Bistrô Charlô, onde liderou equipes, desenvolveu cardápios e participou de eventos especiais.
Sua cozinha reflete a combinação entre técnica, criatividade e autenticidade, fruto de uma carreira que transita entre a tradição da alta gastronomia e a inovação contemporânea.
Jornalista e relações públicas, com uma carreira marcada por atuações em grandes agências de comunicação, onde elaborou e implantou planejamentos estratégicos de comunicação. Possui formação em Marketing pela Australian Pacific School, cursada em Sydney, Austrália, onde viveu por quatro anos. Durante sua estadia no exterior, também contribuiu para a Street Press Australia, uma publicação impressa focada em cultura.
De volta ao Brasil, Janaína coordenou o escritório de relações públicas FT Estratégias por dois anos. Em 2016, mudou-se para Ubatuba e fundou sua própria boutique de comunicação, a Origem Press. Além de sua experiência em comunicação corporativa, a jornalista atuou por quatro anos na Folha de S.Paulo como repórter e colunista, e também colaborou com a Editora Trip e a revista Hardcore.
Gastrônomo e engenheiro, com mais de 10 anos de experiência, Jetterson Ferrari alia a técnica da gastronomia ao raciocínio analítico da engenharia. Sua formação multidisciplinar o permite unir criatividade culinária e análise de dados, apoiando decisões estratégicas em bares e restaurantes.
Com uma carreira consolidada como publicitária, ao longo de 27 anos de trajetória, Juliana Delgado traz em sua bagagem uma ampla experiência em estratégias de marketing, branding, eventos e desenvolvimento de projetos criativos. Formada pela FAAP e pós-graduada em eventos pelo Senac, foi responsável pela área de comunicação e eventos da Girona Design por 15 anos, e se envolveu no universo da gastronomia desde 2007, atuando em ações de venda, comunicação e produção de eventos. A partir de 2020, incorporou o marketing digital e seu trabalho de redatora à sua trajetória. Sua missão é ajudar marcas a se comunicarem de maneira autêntica, transformar ideias em soluções inovadoras e gerar resultados, contribuindo para o crescimento e fortalecimento de seus propósitos.
Graduada em Gastronomia pela Anhembi Morumbi em 2017, Leticia Momma construiu uma carreira sólida e diversificada na alta gastronomia. Sua trajetória inclui a abertura de renomados estabelecimentos como o Palácio Tangará e o Four Seasons São Paulo, sempre com foco na confeitaria de eventos e restaurantes.
Também atuou no Grupo Charlô como Chef de Confeitaria, onde se especializou em confeitaria vegana e de restrições alimentares. Atualmente, ela trabalha como consultora de confeitaria, desenvolvendo sobremesas, organizando a produção e gerenciando processos em diversos segmentos de Alimentos e Bebidas.
Formado em Marketing e iniciou sua carreira culinária nas cozinhas da Austrália, onde trabalhou de 2007 a 2010. Ao retornar ao Brasil, ingressou no restaurante espanhol Eñe, onde atuou em todos os setores durante os cinco anos em que trabalhou lá. Além disso, estagiou no restaurante Dos Cielos, em Barcelona, que possui 2 estrelas Michelin.
Em 2016, Michel concluiu sua pós-graduação no Senac, com foco em Gestão de Negócios Gastronômicos. No grupo Jaguaribe, atuou por dois anos no comando do setor de criação de cardápios. Posteriormente, integrou o Grupo Charlô, onde chefiou a cozinha dos restaurantes Chá Chá.
Na Bruna Consultoria Michel trabalha criando diferentes estilos de cardápios, desenvolvendo receitas e treinando equipes.
Formado em Administração de Empresas, Nivaldo Garutt possui mais de 30 anos de experiência nas áreas administrativas e industriais, tendo atuado em empresas de médio e grande porte, como Mr. Bey, Lugano, Kopenhagen e Dan Top. Seu vasto conhecimento sobre maquinários, além de sua expertise em otimização de fluxos e processos, são diferenciais que enriquecem sua atuação no setor.
Na Bruna Consultoria, Nivaldo desempenha um papel crucial na implantação de processos, treinamento de equipes e gestão de fábricas, ajudando as empresas a alcançarem maior eficiência e qualidade em suas operações.
Formada em Gastronomia pelo Mackenzie, com experiência em renomados restaurantes como A Casa do Porco e Tordesilhas. Além disso, possui uma sólida formação como farmacêutica, tendo atuado por 10 anos na indústria farmacêutica, o que aprimora sua expertise em qualidade e boas práticas.
Na Bruna Consultoria, Tamiris desempenha diversas funções, incluindo a avaliação de tendências de mercado, análise de viabilidade de novos negócios, implantação de rotinas operacionais, e elaboração de fichas técnicas e receituários. Sua ampla experiência e formação multidisciplinar a tornam uma profissional versátil e altamente qualificada.
Com mais de 20 anos de experiência em Comunicação, Hospitalidade, Gestão e Serviço, iniciou sua carreira no setor de comunicação de marcas voltadas ao mercado de luxo. Em 2006, decidiu redirecionar sua trajetória profissional para a Hospitalidade e Serviço, ingressando no restaurante Ritz, onde atuou por vários anos. Receber pessoas e proporcionar experiências inesquecíveis sempre foram suas paixões e focos principais.
Ao longo dos anosesteve envolvido desde a concepção até a expansão de diversas marcas no mercado de gastronomia. Especializou-se em Hospitalidade, adaptando-se ao perfil e posicionamento de cada marca. Nos últimos 10 anos, dedicou-se a criar conexões entre marca, serviço, comunicação e produto, uma equação que se tornou seu principal campo de estudo.
Foi professor de Hospitalidade, Serviço e Negócios da Gastronomia no Le Cordon Bleu de São Paulo por três anos. Atualmente, atua como assessor para negócios de gastronomia e integra a equipe de uma importadora boutique de vinhos e azeites.
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